Verrine Pistache/Nougatine/Vanille

Verrine Pistache/Nougatine/Vanille.

Verrine Pistache/Nougatine/Vanille You can have Verrine Pistache/Nougatine/Vanille using 27 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Verrine Pistache/Nougatine/Vanille

  1. You need of Nougatine.
  2. Prepare 125 g of d'amandes hachées.
  3. Prepare 150 g of fondant.
  4. It’s 125 g of sirop de glucose.
  5. Prepare of Chantilly.
  6. You need 250 g of crème liquide(30%).
  7. It’s 80 g of sucre glaçe.
  8. You need 20 g of crèmefix.
  9. You need of Crème diplomate.
  10. It’s 200 g of crème liquide(30%).
  11. It’s 250 g of lait.
  12. Prepare 50 g of jaune d'oeuf.
  13. You need 60 g of sucre.
  14. Prepare 25 g of poudre a crème.
  15. It’s 25 g of beurre.
  16. You need 4 g of gélatine.
  17. Prepare of Arôme vanille.
  18. Prepare of Craquant pistache.
  19. Prepare 100 g of chocolat blanc.
  20. Prepare 50 g of d'arôme de pistache.
  21. You need 100 g of d'huile.
  22. Prepare 50 g of pralin.
  23. You need of Biscuits pistache.
  24. You need 1 cuillère à soupe of farine.
  25. Prepare 1 cuillère à soupe of sucre.
  26. It’s 1 cuillère à soupe of pâte de pistache.
  27. Prepare 1 of oeuf.

Verrine Pistache/Nougatine/Vanille step by step

  1. La Nougatine : Préchauffer le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Torréfier légèrement les amandes au four pendant 15 à 20 min (elle doivent être blondes)..
  2. Dans une grande casserole bien propre, faire chauffer le fondant et le sirop de glucose en mélangeant de temps en temps à la spatule. Quand le caramel est clair, incorporer les amandes torréfiées en mélangeant..
  3. Une fois la coloration désirée atteinte, verser sur la plaque. Pour avoir une température homogène, ramener plusieurs fois les bords de la nougatine vers le centre à la corne. Réserver au four à 140°C en surveillant ou verser sur le plan de travail huilé pour utiliser immédiatement. Laisser durcir pour la rendre en fine poudre..
  4. La Chantilly : Mettre les ustensiles et la crème au réfrigérateur pendant 2h30. Mettre la crème dans la cuve de batteur..
  5. Fouetter doucement pour incorporer le sucre à la crème. Monter la vitesse au maximum pour serrer la crème elle doit être bien mate. Et réserver au réfrigérateur..
  6. Crème diplomate : Hydrater la gélatine. Réaliser une crème pâtissière à la vanille. Faire chauffer le lait et la moitié du sucre dans une casserole, dans un saladier mélangé les jaunes d'œufs, le reste du sucre et la poudre à crème. Quand le lait et chaud incorporer le mélange des jaune d'oeuf au lait et mélanger jusqu'à que la crème épaississe. Ajouter le beurre, gélatine et la vanille. Verser la crème sur un papier film et réserver au congélateur pendant 10 à 15 min..
  7. Monter la crème liquide en chantilly. Esembler la crème pâtissière a la crème Chantilly. Réserver au réfrigérateur..
  8. Craquant pistache : Faire fondre le chocolat blanc soit au bain-marie ou au micro-onde. Incorporer l'huile, l'arôme pistache et le pralin. Mélanger le tout et réserver de côté..
  9. Biscuits pistache : Dans un bol mettre le sucre, l'oeuf, la pâte de pistache, la farine mélangée le tout. Mettre au micro-onde pendant 1 min..
  10. Montage de la verrine : Mettre un fond de biscuits pistache. 1 couche de crème diplomate, 1 couche de craquant pistache et de nougatine une autre couche de crème diplomate, 1 couche de biscuits pistache, craquant pistache et nougatine, 1 couche de crème diplomate et finir par la Chantilly et décorer..