Tartelettes Mojito

Tartelettes Mojito.

Tartelettes Mojito You can have Tartelettes Mojito using 24 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Tartelettes Mojito

  1. You need of Pâte sucrée :.
  2. It’s 200 g of farine.
  3. It’s 80 g of sucre glace.
  4. You need 25 g of poudre d’amandes.
  5. Prepare 50 g of d’œufs.
  6. You need 4 g of sel.
  7. You need 125 g of beurre.
  8. It’s of Crémeux mojito :.
  9. You need 160 of hg de jus de citron vert.
  10. It’s 150 g of d’œuf.
  11. Prepare 175 g of sucre.
  12. Prepare 10 g of maïzena.
  13. Prepare 80 g of beurre.
  14. It’s 2 g of gélatine feuille.
  15. You need 7 g of menthe fraiche.
  16. It’s of Nappage vert :.
  17. It’s 200 g of nappage miroir neutre.
  18. It’s 25 g of jus de citron vert.
  19. It’s of le zeste d’un citron vert.
  20. Prepare of colorant vert menthe en poudre.
  21. It’s of Meringue française :.
  22. It’s 100 g of blancs d’œufs.
  23. It’s 100 g of sucre semoule.
  24. You need 50 g of sucre glace.

Tartelettes Mojito step by step

  1. Pâte sucrée : Au robot avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande. Incorporer l’œuf puis terminer par la farine mélangée au sel sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer au frais au moins 4h (24h c’est mieux). Abaisser la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur et foncer des cercles à tartelettes. Piquer la pâte. Laisser reposer 30 min au frais. Enfourner à four préchauffé à 175°C pendant 25min..
  2. Crémeux mojito : Ré-hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer le jus de citron vert avec la Maïzena et le sucre, jusqu’à frémissement. Hors du feu, incorporer les œufs. Cuire ensuite comme un lemon curd (le mélange va épaissir). Ajouter la gélatine. Laisser refroidir à 45°C puis ajouter le beurre et les feuilles de menthe au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais au moins 4h..
  3. Nappage vert : Chauffer le nappage miroir avec le jus et le zeste de citron vert. Colorer en vert puis laisser légèrement redescendre en température..
  4. Meringue française : Monter les blancs et le sucre semoule au bec d’oiseau avec le batteur. Serrer avec le sucre glace. Mettre dans une poche munie d’une douille lisse 10mm. Utiliser aussitôt..
  5. Montage : Garnir les fonds de tarte de crémeux mojito et lisser à la spatule.Au pinceau, napper les tartes de nappage vert. Pocher des boules de meringues sur le pourtour des tartes. Brûler au chalumeau l’extérieur de la meringue. Déguster!.