Éclair au citron meringué

Éclair au citron meringué. Un éclair rafraîchissant avec une crème au citron rehaussé d'une meringue italienne. Eclair façon tarte au citron meringuée. Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Carpaccio de Saint Jacques au citron vert.

Éclair au citron meringué Faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau. Dégustez cet éclair au citron, un dessert qui plaît beaucoup à tous les amateurs de citron ! Pour la réalisation des éclairs: dans une casserole, faites bouillir l'eau, le beurre et le sel. You can have Éclair au citron meringué using 19 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Éclair au citron meringué

  1. It’s of Crème au citron.
  2. Prepare 150 g of jus de citron.
  3. You need 2 of feuilles de gélatine.
  4. It’s 1 of zeste de citron.
  5. It’s 1 of zeste de combava (j'ai fait sans).
  6. Prepare 110 g of d'œufs (ça a fait 2 œufs pour moi).
  7. You need 150 g of sucre en poudre ou semoule (ou cassonade).
  8. Prepare 200 g of beurre.
  9. Prepare of Pâte à choux.
  10. It’s 45 g of farine.
  11. You need 125 g of lait.
  12. It’s 50 g of beurre.
  13. Prepare 5 g of sucre.
  14. You need 2 g of sel.
  15. You need 3 of œufs (c'était trop, je pense que 2 suffisaient).
  16. You need of Meringue italienne.
  17. It’s 30 g of d'eau.
  18. Prepare 150 g of sucre.
  19. It’s 90 g of blanc d'œuf.

Dès que le mélange bout, mélangez un instant pour vérifier que le beurre est. Placez la meringue italienne dans une poche à douille et garnissez-en le dessus des éclairs. Au chalumeau, faites dorer la meringue et parsemez-la de zeste de citron vert râpé. Un dessert classique, la tarte au citron meringuée, expliquée étape par étape en vidéo.

Éclair au citron meringué instructions

  1. Crème au citron : a réaliser la veille si vous souhaitez les déguster à midi, sinon la crème n'aura pas le temps de prendre..
  2. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients pour la crème au citron dans une casserole et porter à ébullition en fouettant le mélange continuellement. Lorsque le mélange bout, mettre à feu moyen et continuer la cuisson en fouettant toujours continuellement pendant 3mn. Le mélange est censé devenir légèrement translucide…ça n'a pas été le cas pour moi mais ça n'a eu aucune incidence sur la suite..
  3. Retirer du feu, y placer les feuilles de gélatine essorées, fouetter encore et mettre la crème au citron dans un bol, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour que la crème se gélifie..
  4. Pâte à choux : attention ! Dans la recette il est dit 3 œufs et de les intégrer progressivement. Mais je pense que 2 suffisent. Et vous devez surtout faire attention à ne pas trop en mettre car la pâte sera trop liquide et c'est très pénible à rattraper !!!.
  5. Verser le lait dans une casserole, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition en mélangeant. Lorsque la préparation bout, ajouter la farine en une seule fois en remuant vivement. Continuer à chauffer pour sécher la pâte. Lorsqu'elle forme une boule et se détache bien, laissant un léger film au fond de la casserole, couper le feu placer la pâte dans un bol en remuant bien pour la tiédir. Ajouter 1/3 des œufs battus en omelette. Et c'est là que tout se joue !.
  6. Mélangez bien, ajoutez ensuite progressivement les œufs. La pâte doit être lisse et brillante, pas trop ferme, mais assez pour tenir en la piochant. Si elle est trop sèche, elle craquera à ma cuisson. Trop liquide vous n'en ferez rien…je vous invite à suivre ce lien si vous avez un souci ou des doutes : http://www.montiroirarecettes.com/2013/11/pate-choux-de-michalak.html?m=1.
  7. Préchauffer le four à 170°. Pocher la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites des éclairs de 12 cm de long environ. Placer au four pour 35 à 40mn (pour moi 30mn ont largement suffit)..
  8. Au denier moment avant montage, faire la meringue italienne. Je n'ai jamais atteint les 121° requis, ça n'a pas eu d'incidence. En revanche, je n'ai pas mis tout le sirop, estimant que ça aurait été trop sucré..
  9. Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 121°(ou pas), l'ajouter en très très légers filet aux blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse maximum..
  10. Montage : ouvrir les éclairs en deux avec un couteau à pain. Étaler un peu de crème au citron sur la base puis pocher la crème sur la base en petites boules. Replacez les chapeaux et pochez la meringue dessus. Faites dorer la meringue au chalumeau..
  11. Ne reste plus qu'à fondre de plaisir 🤪.

Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Eclair passion meringué de l'Osmanthe, Mini éclair au citron meringué, Choux citron et éclairs au café meringués. Essayez cette recette de citron et donnez votre avis en commentaire !. Elle a été initialement partagée par épicétout pour accompagner la recette Mousse au citron chantilly vanille. Réalisez cette tarte au citron meringuée de maman avec une base de pâte sablée CAP Pâtissier, une crème au citron ou lemon curd irrésistible.